Op de foto zie je: saffraanrijst, taco met zwarte bonen, kool en tofu met een saus met pijnboompitten, venkel bahji met komijnzaad, groentencurry en mango chutney.
Vandaag 13 augustus heb ik een heel kleurijk gerecht gekookt. Als je veel kleuren ziet in een gerecht kun je bijna altijd aannemen dat het een gezond gerecht is. Kleur komt namelijk van verse ingrediënten zoals verse groenten en vers fruit. In de ayurvedische keuken komt kleur ook veel van de kruiden die erin verwerkt worden: kurkuma (koenjit) die heel goed is voor de vertering en een hele mooie diepe gele kleur aan je gerecht geeft. Saffraan is ook een mooie kleurmaker en heel aromatisch. Verder probeer ik altijd zoveel mogelijk de kleuren te behouden door niet te veel door te koken. Als je groene groenten even kookt of stoomt en daarna spoelt met koud water (dit heet blancheren) dan blijft de groene kleur mooi behouden. Een klein nadeel is wel dat je de vitamines wegspoelt.
