dagmaaltijd 27-8-2009

vandaag heb ik gekookt: een stoof van mungbonen met diverse groenten voornamelijk paksoi, sperciebonen pakora (dit is een van mijn favoriete indiase gerechten) dit is een gerecht waarbij je groenten in een beslag van kikkererwtenmeel met kruiden frituurt, groetencurry met cocos, tofu en shitake paddestoelen in een kruidige tomaten saus, kruidige basmati rijst (erg smaakvol), wortel raita. Vandaag heb de recepten een beetje aangepast en vooral de tofu was een eigen creatie. Als je elke week in deze stijl kookt dan ga je op een gegeven moment je eigen draai aan de recepten geven. Dat is een van de leuke dingen van koken, dan ben je een echte kok.

de dagmaaltijd van 20 augustus

Deze dag was een warme dag, dus ik dacht aan een verfrissende fruitsalade. Nu is volgens ayurveda fruit niet geschikt om tijdens een warme maaltijd te eten. je moet fruit minimaal een kwartier eten voordat je warm voedsel eet. Dit is een van de principes van ayurveda. Om een zo soepel mogelijk spijsvertering te ontwikkelen en te behouden, moet je voedsel tot je nemen in een bepaalde volgorde en bepaalde combinaties vermijden. Het hangt van je constitutie af (pitta, kapha of vata) maar voor richtlijnen in voedselvolgorde: eerst fruit, dan salade, dan gekookte groenten en granen, dan bonen, dan rauwe groenten, dan melk producten, dan vis en gevogelte, dan vlees en rood vlees. je ziet aan deze volgorde dat je hetgeen dat het snelst verteert ook het eerst eet zodat de voedingstoffen elkaar niet in de weg gaan zitten. Vlees verteert altijd langzaam dus je eet dit altijd als laatst. Ook al is deze maatijd niet helemaal ayurvedisch verantwoord omdat ik fruit samen met het hoofdgerecht heb geserveerd, het was wel en smakelijk en verfrissend gerecht. Op de foto zie je: fruitsalade, samosa met tomaten raita, pitige groenten curry, gebakken broccoli met padenstoelen en limabonen, rijst met kruiden

de ayurvedische maaltijd van 13 augustus

Op de foto zie je: saffraanrijst, taco met zwarte bonen, kool en tofu met een saus met pijnboompitten, venkel bahji met komijnzaad, groentencurry en mango chutney.

Vandaag 13 augustus heb ik een heel kleurijk gerecht gekookt. Als je veel kleuren ziet in een gerecht kun je bijna altijd aannemen dat het een gezond gerecht is. Kleur komt namelijk van verse ingrediënten zoals verse groenten en vers fruit. In de ayurvedische keuken komt kleur ook veel van de kruiden die erin verwerkt worden: kurkuma (koenjit) die heel goed is voor de vertering en een hele mooie diepe gele kleur aan je gerecht geeft. Saffraan is ook een mooie kleurmaker en heel aromatisch. Verder probeer ik altijd zoveel mogelijk de kleuren te behouden door niet te veel door te koken. Als je groene groenten even kookt of stoomt en daarna spoelt met koud water (dit heet blancheren) dan blijft de groene kleur mooi behouden. Een klein nadeel is wel dat je de vitamines wegspoelt.